Les ingrédients courants de notre alimentation quotidienne proviennent d'un seul type d'aliment : les algues. Bien que leur apparence ne soit pas des plus spectaculaires, elles possèdent une riche valeur nutritive, sont particulièrement rafraîchissantes et permettent de se désaltérer. Elles se marient particulièrement bien avec la viande. En effet, les algues sont des plantes inférieures, dépourvues d'embryon, autotrophes et se reproduisant par spores. Véritable don de la nature, leur valeur nutritive est de plus en plus reconnue et elles s'imposent peu à peu comme un aliment incontournable de nos tables. Cet article explorera la valeur nutritive des algues.

1. Riche en protéines, faible en calories

La teneur en protéines des algues est très élevée, par exemple de 6 à 8 % dans le varech séché, de 14 à 21 % dans les épinards et de 24,5 % dans les algues marines ;

Les algues sont également riches en fibres alimentaires, avec une teneur en fibres brutes pouvant atteindre 3 à 9 %.

De plus, ses vertus médicinales ont été confirmées par la recherche. La consommation régulière d'algues a des effets significatifs sur la prévention de l'hypertension, des ulcères gastroduodénaux et des tumeurs du tube digestif.

2. Un véritable trésor de minéraux et de vitamines, particulièrement riche en iode.

Les algues contiennent divers minéraux essentiels à l'organisme humain, tels que le potassium, le calcium, le sodium, le magnésium, le fer, le silicium et le manganèse. Parmi eux, le fer, le zinc, le sélénium, l'iode et d'autres minéraux sont relativement abondants et jouent un rôle crucial dans les activités physiologiques humaines. Toutes les algues sont riches en iode, et le varech est la ressource biologique la plus riche en iode au monde, avec une teneur pouvant atteindre 36 milligrammes pour 100 grammes de varech sec. Les algues séchées sont également riches en vitamines B2, C et E, en caroténoïdes, en niacine et en folate.

3. Riche en polysaccharides bioactifs, prévenant efficacement la formation de thromboses

Les cellules d'algues sont composées de polysaccharides visqueux, de polysaccharides aldéhydiques et de polysaccharides soufrés, dont la composition varie selon les espèces. Elles contiennent également de nombreux polysaccharides, comme la spiruline, principalement composée de glucane et de polyrhamnose. Le fucoïdane, en particulier, présent dans les algues marines, peut inhiber la coagulation des globules rouges, prévenir efficacement la thrombose et réduire la viscosité sanguine, ce qui présente un intérêt thérapeutique pour les patients atteints de maladies cardiovasculaires.