આપણા રોજિંદા આહારમાં સામાન્ય ઘટકો એક પ્રકારના ખોરાકમાંથી આવે છે - શેવાળ. ભલે તેનો દેખાવ અદભુત ન હોય, તે સમૃદ્ધ પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે અને ખાસ કરીને તાજગી આપે છે અને ચીકણુંપણું દૂર કરી શકે છે. તે માંસ સાથે જોડવા માટે ખાસ યોગ્ય છે. હકીકતમાં, શેવાળ એ નીચલા છોડ છે જે ગર્ભ મુક્ત, ઓટોટ્રોફિક છે અને બીજકણ દ્વારા પ્રજનન કરે છે. કુદરત તરફથી ભેટ તરીકે, તેમના પોષણ મૂલ્યને સતત ઓળખવામાં આવે છે અને ધીમે ધીમે રહેવાસીઓના ડાઇનિંગ ટેબલ પરની એક મહત્વપૂર્ણ વાનગી બની જાય છે. આ લેખ શેવાળના પોષણ મૂલ્યનું અન્વેષણ કરશે.

૧. ઉચ્ચ પ્રોટીન, ઓછી કેલરી

શેવાળમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે હોય છે, જેમ કે સૂકા કેલ્પમાં 6% -8%, પાલકમાં 14% -21% અને સીવીડમાં 24.5%;

શેવાળમાં ડાયેટરી ફાઇબર પણ ભરપૂર હોય છે, જેમાં ક્રૂડ ફાઇબરનું પ્રમાણ 3% -9% સુધી હોય છે.

વધુમાં, સંશોધન દ્વારા તેના ઔષધીય મૂલ્યની પુષ્ટિ થઈ છે. સીવીડના નિયમિત સેવનથી હાયપરટેન્શન, પેપ્ટિક અલ્સર રોગ અને પાચનતંત્રના ગાંઠોને રોકવામાં નોંધપાત્ર અસર પડે છે.

2. ખનિજો અને વિટામિન્સનો ભંડાર, ખાસ કરીને આયોડિનનું પ્રમાણ વધુ

શેવાળમાં માનવ શરીર માટે જરૂરી વિવિધ ખનિજો હોય છે, જેમ કે પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, સિલિકોન, મેંગેનીઝ, વગેરે. તેમાંથી, આયર્ન, ઝીંક, સેલેનિયમ, આયોડિન અને અન્ય ખનિજો પ્રમાણમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે, અને આ ખનિજો માનવ શારીરિક પ્રવૃત્તિઓ સાથે ગાઢ રીતે સંબંધિત છે. તમામ પ્રકારના શેવાળ આયોડિનથી સમૃદ્ધ હોય છે, જેમાંથી કેલ્પ પૃથ્વી પર સૌથી વધુ આયોડિન સમૃદ્ધ જૈવિક સંસાધન છે, જેમાં આયોડિનનું પ્રમાણ 100 ગ્રામ કેલ્પ (સૂકા) દીઠ 36 મિલિગ્રામ સુધી હોય છે. સૂકા સીવીડમાં વિટામિન B2, વિટામિન C, વિટામિન E, કેરોટીનોઇડ્સ, નિયાસિન અને ફોલેટ પણ વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે.

3. બાયોએક્ટિવ પોલિસેકરાઇડ્સથી ભરપૂર, થ્રોમ્બોસિસની રચનાને અસરકારક રીતે અટકાવે છે

શેવાળ કોષો ચીકણા પોલિસેકરાઇડ્સ, એલ્ડીહાઇડ પોલિસેકરાઇડ્સ અને સલ્ફર ધરાવતા પોલિસેકરાઇડ્સથી બનેલા હોય છે, જે વિવિધ પ્રકારના શેવાળમાં બદલાય છે. કોષોમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં પોલિસેકરાઇડ્સ પણ હોય છે, જેમ કે સ્પિરુલિના જેમાં મુખ્યત્વે ગ્લુકન અને પોલીરહેમનોઝ હોય છે. ખાસ કરીને સીવીડમાં રહેલું ફ્યુકોઇડન માનવ લાલ રક્ત કોશિકાઓની કોગ્યુલેશન પ્રતિક્રિયાને અટકાવી શકે છે, થ્રોમ્બોસિસને અસરકારક રીતે અટકાવી શકે છે અને રક્ત સ્નિગ્ધતા ઘટાડી શકે છે, જે હૃદયરોગના દર્દીઓ પર સારી ઉપચારાત્મક અસર કરે છે.