Біздің күнделікті рационымыздағы кең таралған ингредиенттер бір тағам түрінен – балдырлардан алынады. Сыртқы түрі таңқаларлық болмаса да, оның бай тағамдық құндылығы бар және әсіресе сергітеді және майлылықты кетіреді. Ол әсіресе етпен бірге жеуге өте қолайлы. Шын мәнінде, балдырлар – эмбрионсыз, автотрофты және споралар арқылы көбейетін төменгі сатыдағы өсімдіктер. Табиғат сыйы ретінде олардың тағамдық құндылығы үнемі танылады және біртіндеп тұрғындардың асхана үстелдеріндегі маңызды тағамдардың біріне айналады. Бұл мақалада балдырлардың тағамдық құндылығы қарастырылады.

1. Ақуызға бай, калориясы төмен

Балдырлардағы ақуыз мөлшері өте жоғары, мысалы, кептірілген балдырда 6% -8%, шпинатта 14% -21% және теңіз балдырында 24,5%;

Балдырлар сонымен қатар тағамдық талшықтарға бай, олардың құрамындағы шикі талшық мөлшері 3%-9%-ға дейін жетеді.

Сонымен қатар, оның дәрілік құндылығы зерттеулер арқылы расталды. Теңіз балдырын үнемі тұтыну гипертонияның, асқазан жарасының және ас қорыту жолдарының ісіктерінің алдын алуға айтарлықтай әсер етеді.

2. Минералдар мен дәрумендердің, әсіресе йод мөлшері жоғары қазына

Балдырлардың құрамында адам ағзасы үшін маңызды әртүрлі минералдар, мысалы, калий, кальций, натрий, магний, темір, кремний, марганец және т.б. бар. Олардың ішінде темір, мырыш, селен, йод және басқа да минералдар салыстырмалы түрде көп, және бұл минералдар адамның физиологиялық белсенділігімен тығыз байланысты. Балдырлардың барлық түрлері йодқа бай, олардың ішінде балдырлар жер бетіндегі ең йодқа бай биологиялық ресурс болып табылады, оның құрамындағы йод мөлшері 100 грамм балдырға (құрғақ) 36 миллиграммға дейін жетеді. Кептірілген балдырларда В2 дәрумені, С дәрумені, Е дәрумені, каротиноидтар, ниацин және фолат та мол.

3. Биоактивті полисахаридтерге бай, тромбоздың пайда болуына тиімді жол бермейді

Балдыр жасушалары тұтқыр полисахаридтерден, альдегид полисахаридтерінен және күкірт құрамдас полисахаридтерден тұрады, олар балдырлардың әртүрлі түрлерінде әртүрлі болады. Жасушалар сонымен қатар негізінен глюкан мен полирамнозаны қамтитын спирулина сияқты полисахаридтерге бай. Әсіресе, теңіз балдырларындағы фукоидан адамның эритроциттерінің коагуляция реакциясын болдырмайды, тромбоздың алдын алады және қанның тұтқырлығын төмендетеді, бұл жүрек-қан тамырлары аурулары бар науқастарға жақсы терапиялық әсер етеді.