مواد تشکیل دهنده رایج در رژیم غذایی روزانه ما از یک نوع غذا - جلبک - تهیه میشوند. اگرچه ظاهر آن ممکن است خیره کننده نباشد، اما ارزش غذایی غنی دارد و به ویژه طراوت بخش است و میتواند چربی را از بین ببرد. به ویژه برای جفت شدن با گوشت مناسب است. در واقع، جلبکها گیاهان پستتری هستند که جنین ندارند، اتوتروف هستند و از طریق هاگ تولید مثل میکنند. به عنوان هدیهای از طبیعت، ارزش غذایی آنها دائماً شناخته میشود و به تدریج به یکی از غذاهای مهم روی میزهای غذاخوری ساکنان تبدیل میشود. این مقاله به بررسی ارزش غذایی جلبکها خواهد پرداخت.
۱. پروتئین بالا، کالری کم
میزان پروتئین موجود در جلبکها بسیار زیاد است، مانند ۶٪ -۸٪ در جلبک دریایی خشک، ۱۴٪ -۲۱٪ در اسفناج و ۲۴.۵٪ در جلبک دریایی؛
جلبکها همچنین سرشار از فیبر غذایی هستند و میزان فیبر خام آنها تا ۳٪ -۹٪ میرسد.
علاوه بر این، ارزش دارویی آن از طریق تحقیقات تأیید شده است. مصرف منظم جلبک دریایی اثرات قابل توجهی در جلوگیری از فشار خون بالا، بیماری زخم معده و تومورهای دستگاه گوارش دارد.
۲. گنجینهای از مواد معدنی و ویتامینها، به ویژه سرشار از ید
جلبکها حاوی مواد معدنی ضروری مختلفی برای بدن انسان مانند پتاسیم، کلسیم، سدیم، منیزیم، آهن، سیلیکون، منگنز و غیره هستند. در میان آنها، آهن، روی، سلنیوم، ید و سایر مواد معدنی نسبتاً فراوان هستند و این مواد معدنی ارتباط نزدیکی با فعالیتهای فیزیولوژیکی انسان دارند. انواع جلبکها سرشار از ید هستند که در میان آنها، کلپ غنیترین منبع بیولوژیکی ید روی زمین است و میزان ید آن تا 36 میلیگرم در هر 100 گرم کلپ (خشک) میرسد. ویتامین B2، ویتامین C، ویتامین E، کاروتنوئیدها، نیاسین و فولات نیز در جلبک دریایی خشک فراوان هستند.
۳. سرشار از پلیساکاریدهای زیستفعال، که به طور مؤثر از تشکیل ترومبوز جلوگیری میکند
سلولهای جلبک از پلیساکاریدهای چسبناک، پلیساکاریدهای آلدهیدی و پلیساکاریدهای حاوی گوگرد تشکیل شدهاند که در انواع مختلف جلبکها متفاوت است. سلولها همچنین حاوی پلیساکاریدهای فراوانی مانند اسپیرولینا هستند که عمدتاً حاوی گلوکان و پلیرامنوز است. به ویژه فوکوئیدان موجود در جلبک دریایی میتواند از واکنش انعقاد گلبولهای قرمز خون انسان جلوگیری کند، به طور مؤثر از ترومبوز جلوگیری کند و ویسکوزیته خون را کاهش دهد که تأثیر درمانی خوبی بر بیماران قلبی عروقی دارد.
زمان ارسال: ۱۹ سپتامبر ۲۰۲۴