המרכיבים הנפוצים בתזונה היומית שלנו מגיעים מסוג אחד של מזון - אצות. למרות שמראהן אולי לא מדהים, יש להן ערך תזונתי עשיר והיא מרעננת במיוחד ויכולה להקל על שומניות. היא מתאימה במיוחד לשילוב עם בשר. למעשה, אצות הן צמחים נמוכים שאינם עובריים, אוטוטרופיים ומתרבים באמצעות נבגים. כמתנה מהטבע, ערכן התזונתי מוכר כל הזמן והופך בהדרגה לאחת המנות החשובות על שולחנות האוכל של התושבים. מאמר זה יבחן את הערך התזונתי של אצות.

1. עשיר בחלבון, דל קלוריות

תכולת החלבון באצות גבוהה מאוד, כגון 6% -8% באצות מיובשות, 14% -21% בתרד ו-24.5% באצות ים;

אצות עשירות גם בסיבים תזונתיים, עם תכולת סיבים גולמיים של עד 3% -9%.

בנוסף, ערכם הרפואי אושר באמצעות מחקרים. צריכה קבועה של אצות ים משפיעה באופן משמעותי על מניעת יתר לחץ דם, כיב פפטי וגידולים במערכת העיכול.

2. אוצר בלום של מינרלים וויטמינים, במיוחד עשירים ביוד

אצות מכילות מגוון מינרלים חיוניים לגוף האדם, כגון אשלגן, סידן, נתרן, מגנזיום, ברזל, סיליקון, מנגן ועוד. ביניהם, ברזל, אבץ, סלניום, יוד ומינרלים אחרים נמצאים בשפע יחסית, ומינרלים אלה קשורים קשר הדוק לפעילות הפיזיולוגית של האדם. כל סוגי האצות עשירים ביוד, וביניהן אצות קלפ הן המשאב הביולוגי העשיר ביותר ביוד על פני כדור הארץ, עם תכולת יוד של עד 36 מיליגרם לכל 100 גרם אצות קלפ (יבשות). ויטמין B2, ויטמין C, ויטמין E, קרוטנואידים, ניאצין וחומצה פולית נמצאים גם הם בשפע באצות ים מיובשות.

3. עשיר בפוליסכרידים ביו-אקטיביים, המונעים ביעילות היווצרות פקקת

תאי אצות מורכבים מפוליסכרידים צמיגים, פוליסכרידים אלדהידים ופוליסכרידים המכילים גופרית, המשתנים בין סוגים שונים של אצות. תאים מכילים גם פוליסכרידים רבים, כגון ספירולינה המכילה בעיקר גלוקן ופולירמנוז. במיוחד הפוקואידן הכלול באצות יכול למנוע את תגובת הקרישה של תאי דם אדומים אנושיים, למנוע ביעילות טרומבוז ולהפחית את צמיגות הדם, דבר שיש לו השפעה טיפולית טובה על חולי לב וכלי דם.