Mūsu ikdienas uztura pamatsastāvdaļas ir viena veida pārtika – aļģes. Lai gan to izskats var nebūt satriecošs, tām ir bagātīga uzturvērtība, tās ir īpaši atsvaidzinošas un var mazināt taukainību. Tās ir īpaši piemērotas pasniegšanai kopā ar gaļu. Patiesībā aļģes ir zemāki augi, kas ir bez embrijiem, autotrofi un vairojas ar sporām. Kā dabas dāvana to uzturvērtība tiek pastāvīgi atzīta un pakāpeniski kļūst par vienu no svarīgākajiem ēdieniem iedzīvotāju ēdamgaldos. Šajā rakstā tiks aplūkota aļģu uzturvērtība.

1. Augsts olbaltumvielu saturs, zems kaloriju saturs

Aļģēs ir ļoti augsts olbaltumvielu saturs, piemēram, žāvētās brūnaļģēs tas ir 6–8 %, spinātos — 14–21 % un jūraszālēs — 24,5 %;

Aļģes ir arī bagātas ar šķiedrvielām, kuru jēlšķiedras saturs sasniedz 3–9%.

Turklāt to ārstnieciskā vērtība ir apstiprināta ar pētījumiem. Regulāra jūraszāļu lietošana uzturā ievērojami ietekmē hipertensijas, peptiskās čūlas slimības un gremošanas trakta audzēju profilaksi.

2. Minerālvielu un vitamīnu dārgumu krātuve, īpaši ar augstu joda saturu

Aļģes satur dažādas cilvēka organismam svarīgas minerālvielas, piemēram, kāliju, kalciju, nātriju, magniju, dzelzi, silīciju, mangānu utt. Starp tiem dzelzs, cinks, selēns, jods un citi minerāli ir relatīvi bagātīgi, un šie minerāli ir cieši saistīti ar cilvēka fizioloģiskajām aktivitātēm. Visu veidu aļģes ir bagātas ar jodu, starp kurām jūraszāles ir joda bagātākais bioloģiskais resurss uz Zemes, joda saturs sasniedz 36 miligramus uz 100 gramiem jūraszāļu (sausā veidā). Žāvētām jūraszālēm ir arī daudz B2 vitamīna, C vitamīna, E vitamīna, karotinoīdu, niacīna un folātu.

3. Bagāts ar bioaktīviem polisaharīdiem, efektīvi novēršot trombozes veidošanos

Aļģu šūnas sastāv no viskoziem polisaharīdiem, aldehīda polisaharīdiem un sēru saturošiem polisaharīdiem, kas atšķiras atkarībā no aļģu veida. Šūnas satur arī daudz polisaharīdu, piemēram, spirulīnu, kas galvenokārt satur glikānu un poliramnozi. Īpaši jūraszālēs esošais fukoidāns var novērst cilvēka sarkano asinsķermenīšu koagulācijas reakciju, efektīvi novērst trombozi un samazināt asins viskozitāti, kam ir laba terapeitiskā iedarbība uz sirds un asinsvadu slimību pacientiem.