Оскільки все більше людей шукають альтернативи м'ясним продуктам тваринного походження, нові дослідження виявили дивовижне джерело екологічно чистого білка – водорості.

Дослідження, проведене Університетом Ексетера, опубліковане в журналі «Журнал харчування», є першим у своєму роді, яке демонструє, що вживання двох найцінніших у комерційному плані водоростей, багатих на білок, може сприяти ремоделюванню м’язів у молодих та здорових дорослих. Результати їхнього дослідження свідчать про те, що водорості можуть бути цікавою та стійкою заміною білка тваринного походження для підтримки та збільшення м’язової маси.

Іно Ван Дер Хейден, дослідник з Університету Ексетера, сказав: «Наші дослідження показують, що водорості можуть бути частиною безпечних та екологічно чистих продуктів харчування в майбутньому». З етичних та екологічних причин все більше людей намагаються їсти менше м’яса, і зростає інтерес до нетваринних джерел та білків, що виробляються екологічно безпечним способом. Ми вважаємо, що необхідно розпочати дослідження цих альтернатив, і ми визначили водорості як перспективне нове джерело білка.

Продукти, багаті на білок та незамінні амінокислоти, мають здатність стимулювати синтез м'язового білка, що можна виміряти в лабораторії, вимірюючи зв'язування мічених амінокислот з білками м'язової тканини та перетворюючи їх на коефіцієнти конверсії.

Білки тваринного походження можуть сильно стимулювати синтез м'язових білків під час відпочинку та фізичних навантажень. Однак, через зростаючі етичні та екологічні проблеми, пов'язані з виробництвом білка тваринного походження, зараз було виявлено, що цікавою екологічно чистою альтернативою є водорості, які можуть замінити білок тваринного походження. Спіруліна та хлорела, вирощені в контрольованих умовах, є двома найбільш комерційно цінними водоростями, що містять високі дози мікроелементів та велику кількість білка.

Однак здатність спіруліни та мікроводоростей стимулювати синтез міофібрилярного білка людини досі нез'ясована. Щоб зрозуміти цю невідому галузь, дослідники з Університету Ексетера оцінили вплив споживання білків спіруліни та мікроводоростей на концентрацію амінокислот у крові та швидкість синтезу білка м'язових волокон у стані спокою та після тренування, і порівняли їх із встановленими високоякісними харчовими білками нетваринного походження (грибкові білки, отримані з грибів).

36 здорових молодих людей взяли участь у рандомізованому подвійному сліпому дослідженні. Після групи вправ учасники випили напій, що містив 25 г білка грибкового походження, спіруліни або білка мікроводоростей. Зразки крові та скелетних м'язів були зібрані на початку дослідження, через 4 години після їжі та після фізичного навантаження. Для оцінки концентрації амінокислот у крові та швидкості синтезу міофібрилярного білка в тканинах у стані спокою та після фізичного навантаження. Споживання білка збільшує концентрацію амінокислот у крові, але порівняно зі споживанням грибкового білка та мікроводоростей, споживання спіруліни має найшвидший темп збільшення та вищий піковий ефект. Споживання білка збільшило швидкість синтезу міофібрилярних білків у тканинах у стані спокою та під час фізичного навантаження, без різниці між двома групами, але швидкість синтезу в м'язах, що під час фізичних вправ, була вищою, ніж у м'язах у стані спокою.

Це дослідження надає перші докази того, що вживання спіруліни або мікроводоростей може сильно стимулювати синтез міофібрилярних білків у м'язових тканинах під час відпочинку та тренування, порівняно з високоякісними нетваринними похідними (грибковими білками).