जैसे-जैसे अधिक से अधिक लोग पशु मांस उत्पादों के विकल्प तलाश रहे हैं, नए शोध में पर्यावरण के अनुकूल प्रोटीन का एक आश्चर्यजनक स्रोत खोजा गया है - शैवाल।

जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक्सेटर विश्वविद्यालय के इस अध्ययन में पहली बार यह दर्शाया गया है कि व्यावसायिक रूप से सबसे अधिक मूल्यवान प्रोटीन युक्त शैवालों में से दो का सेवन युवा और स्वस्थ वयस्कों में मांसपेशियों के पुनर्निर्माण में सहायक हो सकता है। उनके शोध निष्कर्ष बताते हैं कि शैवाल मांसपेशियों के द्रव्यमान को बनाए रखने और बढ़ाने के लिए पशु-व्युत्पन्न प्रोटीन का एक दिलचस्प और टिकाऊ विकल्प हो सकता है।

एक्सेटर विश्वविद्यालय की शोधकर्ता इनो वैन डेर हेइडेन ने कहा, "हमारे शोध से पता चलता है कि शैवाल भविष्य में सुरक्षित और टिकाऊ भोजन का हिस्सा बन सकते हैं।" नैतिक और पर्यावरणीय कारणों से, अधिक से अधिक लोग मांस का सेवन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, और गैर-पशु स्रोतों और टिकाऊ रूप से उत्पादित प्रोटीन में रुचि बढ़ रही है। हमारा मानना ​​है कि इन विकल्पों पर शोध शुरू करना आवश्यक है, और हमने शैवाल को प्रोटीन के एक आशाजनक नए स्रोत के रूप में पहचाना है।

प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों में मांसपेशियों में प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करने की क्षमता होती है, जिसे प्रयोगशाला में मांसपेशियों के ऊतकों के प्रोटीन से लेबल किए गए अमीनो एसिड के बंधन को मापकर और उन्हें रूपांतरण दरों में परिवर्तित करके मापा जा सकता है।

पशुओं से प्राप्त प्रोटीन विश्राम और व्यायाम के दौरान मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण को प्रबल रूप से उत्तेजित कर सकते हैं। हालांकि, पशु आधारित प्रोटीन उत्पादन से जुड़ी बढ़ती नैतिक और पर्यावरणीय चिंताओं के कारण, अब यह पता चला है कि शैवाल एक दिलचस्प पर्यावरण अनुकूल विकल्प है, जो पशु स्रोतों से प्राप्त प्रोटीन का स्थान ले सकता है। नियंत्रित परिस्थितियों में उगाए गए स्पिरुलिना और क्लोरेला व्यावसायिक रूप से सबसे मूल्यवान शैवालों में से दो हैं, जिनमें उच्च मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्व और प्रचुर मात्रा में प्रोटीन पाए जाते हैं।

हालांकि, मानव मांसपेशियों की मांसपेशियों में प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करने की स्पिरुलिना और सूक्ष्म शैवाल की क्षमता अभी भी स्पष्ट नहीं है। इस अनसुलझे क्षेत्र को समझने के लिए, एक्सेटर विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने रक्त में अमीनो अम्ल की सांद्रता और विश्राम के दौरान तथा व्यायाम के बाद मांसपेशियों के रेशों में प्रोटीन संश्लेषण की दर पर स्पिरुलिना और सूक्ष्म शैवाल प्रोटीन के सेवन के प्रभावों का मूल्यांकन किया और उनकी तुलना स्थापित उच्च-गुणवत्ता वाले गैर-पशु-व्युत्पन्न आहार प्रोटीन (कवक-व्युत्पन्न कवक प्रोटीन) से की।

एक यादृच्छिक डबल-ब्लाइंड परीक्षण में 36 स्वस्थ युवा प्रतिभागियों ने भाग लिया। व्यायाम के एक समूह के बाद, प्रतिभागियों ने 25 ग्राम कवक से प्राप्त प्रोटीन, स्पिरुलिना या सूक्ष्म शैवाल प्रोटीन युक्त पेय का सेवन किया। प्रारंभिक अवस्था में, भोजन के 4 घंटे बाद और व्यायाम के बाद रक्त और कंकाल की मांसपेशियों के नमूने एकत्र किए गए। आराम की अवस्था और व्यायाम के बाद के ऊतकों में रक्त अमीनो अम्ल सांद्रता और मायोफिब्रिलर प्रोटीन संश्लेषण दर का मूल्यांकन किया गया। प्रोटीन के सेवन से रक्त में अमीनो अम्लों की सांद्रता बढ़ती है, लेकिन कवक प्रोटीन और सूक्ष्म शैवाल के सेवन की तुलना में, स्पिरुलिना के सेवन से वृद्धि की दर सबसे तेज़ और चरम प्रतिक्रिया दर अधिक होती है। प्रोटीन के सेवन से आराम की अवस्था और व्यायाम की अवस्था वाले ऊतकों में मायोफिब्रिलर प्रोटीन के संश्लेषण की दर में वृद्धि हुई, दोनों समूहों के बीच कोई अंतर नहीं था, लेकिन व्यायाम की अवस्था वाली मांसपेशियों में संश्लेषण की दर आराम की अवस्था वाली मांसपेशियों की तुलना में अधिक थी।

यह अध्ययन पहला प्रमाण प्रदान करता है कि स्पिरुलिना या सूक्ष्म शैवाल का सेवन आराम और व्यायाम करने वाले मांसपेशी ऊतकों में मायोफिब्रिलर प्रोटीन के संश्लेषण को उच्च गुणवत्ता वाले गैर-पशु व्युत्पन्न (कवक प्रोटीन) के बराबर दृढ़ता से उत्तेजित कर सकता है।