जसजसे अधिकाधिक लोक प्राण्यांच्या मांसाहाराला पर्याय शोधत आहेत, तसतसे नवीन संशोधनातून पर्यावरणास अनुकूल प्रथिनांचा एक आश्चर्यकारक स्रोत समोर आला आहे – तो म्हणजे शैवाल.

जर्नल ऑफ न्यूट्रिशनमध्ये प्रकाशित झालेला एक्सेटर विद्यापीठाचा हा अभ्यास, व्यावसायिकदृष्ट्या सर्वाधिक मौल्यवान असलेल्या दोन प्रथिनयुक्त शैवालांचे सेवन तरुण आणि निरोगी प्रौढांमध्ये स्नायूंच्या पुनर्रचनेसाठी मदत करू शकते हे दाखवणारा अशा प्रकारचा पहिलाच अभ्यास आहे. त्यांच्या संशोधनाचे निष्कर्ष असे सूचित करतात की, स्नायूंचे वस्तुमान टिकवून ठेवण्यासाठी आणि वाढवण्यासाठी शैवाल हा प्राण्यांपासून मिळणाऱ्या प्रथिनांचा एक मनोरंजक आणि शाश्वत पर्याय असू शकतो.

एक्सेटर विद्यापीठातील संशोधक, इनो व्हॅन डर हेडेन म्हणाल्या, “आमच्या संशोधनानुसार, भविष्यात शैवाल सुरक्षित आणि शाश्वत अन्नाचा एक भाग असू शकते.” नैतिक आणि पर्यावरणीय कारणांमुळे, अधिकाधिक लोक मांस कमी खाण्याचा प्रयत्न करत आहेत, आणि प्राण्यांव्यतिरिक्त इतर स्रोतांमधून मिळणाऱ्या व शाश्वत पद्धतीने उत्पादित केलेल्या प्रथिनांमध्ये लोकांची रुची वाढत आहे. आमच्या मते, या पर्यायांवर संशोधन सुरू करणे आवश्यक आहे, आणि आम्ही शैवालाला प्रथिनांचा एक आशादायक नवीन स्रोत म्हणून ओळखले आहे.

प्रथिने आणि अत्यावश्यक अमिनो आम्लांनी समृद्ध असलेल्या अन्नामध्ये स्नायू प्रथिने संश्लेषणाला चालना देण्याची क्षमता असते, जी प्रयोगशाळेत लेबल केलेल्या अमिनो आम्लांचे स्नायू ऊतींमधील प्रथिनांशी होणारे बंधन मोजून आणि त्यांचे रूपांतरण दरांमध्ये रूपांतर करून मोजता येते.

प्राण्यांपासून मिळणारी प्रथिने विश्रांती आणि व्यायामादरम्यान स्नायूंच्या प्रथिनांच्या संश्लेषणाला जोरदारपणे उत्तेजित करू शकतात. तथापि, प्राण्यांवर आधारित प्रथिने उत्पादनाशी संबंधित वाढत्या नैतिक आणि पर्यावरणीय चिंतांमुळे, आता असे आढळून आले आहे की शैवाल हा एक मनोरंजक आणि पर्यावरणपूरक पर्याय आहे, जो प्राण्यांच्या स्रोतांपासून मिळणाऱ्या प्रथिनांची जागा घेऊ शकतो. नियंत्रित परिस्थितीत वाढवलेले स्पिरुलिना आणि क्लोरेला हे दोन सर्वात व्यावसायिकदृष्ट्या मौल्यवान शैवाल आहेत, ज्यात सूक्ष्म पोषक तत्वांचे उच्च प्रमाण आणि भरपूर प्रथिने असतात.

तथापि, मानवी मायोफायब्रिलर प्रथिन संश्लेषणाला चालना देण्याची स्पिरुलिना आणि सूक्ष्मशैवालांची क्षमता अजूनही अस्पष्ट आहे. हे अज्ञात क्षेत्र समजून घेण्यासाठी, एक्सेटर विद्यापीठातील संशोधकांनी रक्तातील अमिनो आम्लांच्या प्रमाणावर आणि विश्रांतीच्या व व्यायामानंतरच्या स्नायू तंतूंच्या प्रथिन संश्लेषण दरावर स्पिरुलिना आणि सूक्ष्मशैवाल प्रथिनांच्या सेवनाच्या परिणामांचे मूल्यांकन केले आणि त्यांची तुलना प्रस्थापित उच्च-गुणवत्तेच्या, प्राण्यांपासून न मिळणाऱ्या आहारातील प्रथिनांशी (बुरशीपासून मिळवलेली प्रथिने) केली.

३६ निरोगी तरुणांनी एका यादृच्छिक दुहेरी-अंध चाचणीत भाग घेतला. व्यायामाच्या एका गटानंतर, सहभागींनी २५ ग्रॅम बुरशीजन्य प्रथिने, स्पिरुलिना किंवा सूक्ष्मशैवाल प्रथिने असलेले पेय प्यायले. सुरुवातीला, खाल्ल्यानंतर ४ तासांनी आणि व्यायामानंतर रक्त आणि सांगाड्याच्या स्नायूंचे नमुने गोळा करण्यात आले. विश्रांतीच्या आणि व्यायामानंतरच्या ऊतींमधील रक्तातील अमिनो आम्लांची सांद्रता आणि मायोफायब्रिलर प्रथिने संश्लेषणाचा दर यांचे मूल्यांकन करणे हा यामागील उद्देश होता. प्रथिनांच्या सेवनाने रक्तातील अमिनो आम्लांची सांद्रता वाढते, परंतु बुरशीजन्य प्रथिने आणि सूक्ष्मशैवाल यांच्या तुलनेत, स्पिरुलिनाच्या सेवनाने वाढीचा दर सर्वात जलद आणि प्रतिसादाची सर्वोच्च पातळी गाठली जाते. प्रथिनांच्या सेवनाने विश्रांतीच्या आणि व्यायामाच्या ऊतींमधील मायोफायब्रिलर प्रथिने संश्लेषणाचा दर वाढला, दोन्ही गटांमध्ये कोणताही फरक आढळला नाही, परंतु व्यायामाच्या स्नायूंमधील संश्लेषणाचा दर विश्रांतीच्या स्नायूंपेक्षा जास्त होता.

या अभ्यासातून प्रथमच असा पुरावा मिळाला आहे की, स्पिरुलिना किंवा सूक्ष्मशैवालांच्या सेवनाने विश्रांती घेत असलेल्या आणि व्यायाम करत असलेल्या स्नायूंच्या ऊतींमध्ये मायोफायब्रिलर प्रथिनांच्या संश्लेषणाला, उच्च-गुणवत्तेच्या गैर-प्राणीजन्य पदार्थां (बुरशीजन्य प्रथिने) च्या तुलनेत, जोरदारपणे उत्तेजित केले जाऊ शकते.