Паколькі ўсё больш людзей шукаюць альтэрнатывы прадуктам жывёльнага мяса, новыя даследаванні выявілі дзіўную крыніцу экалагічна чыстага бялку — водарасці.

Даследаванне, праведзенае ўніверсітэтам Эксетэра і апублікаванае ў часопісе «Journal of Nutrition», з'яўляецца першым у сваім родзе, якое дэманструе, што ўжыванне двух найбольш камерцыйна каштоўных багатых на бялок водарасцяў можа спрыяць перабудове цягліц у маладых і здаровых людзей. Вынікі даследавання сведчаць аб тым, што водарасці могуць быць цікавай і ўстойлівай заменнікам бялку жывёльнага паходжання для падтрымання і павелічэння мышачнай масы.

Іна Ван Дэр Хейдэн, даследчыца з Універсітэта Эксетэра, сказала: «Нашы даследаванні паказваюць, што водарасці могуць стаць часткай бяспечных і ўстойлівых прадуктаў харчавання ў будучыні». З этычных і экалагічных прычын усё больш людзей імкнуцца ўжываць менш мяса, і расце цікавасць да нежывёльных крыніц і бялкоў, якія вырабляюцца ўстойлівым чынам. Мы лічым, што неабходна пачаць даследаваць гэтыя альтэрнатывы, і мы вызначылі водарасці як перспектыўную новую крыніцу бялку.

Прадукты, багатыя бялком і незаменнымі амінакіслотамі, валодаюць здольнасцю стымуляваць сінтэз мышачнага бялку, што можна вымераць у лабараторыі, вымяраючы звязванне мечаных амінакіслот з бялкамі мышачнай тканіны і пераўтвараючы іх у каэфіцыенты канверсіі.

Бялкі жывёльнага паходжання могуць моцна стымуляваць сінтэз мышачных бялкоў падчас адпачынку і фізічных нагрузак. Аднак з-за ўзрастаючых этычных і экалагічных праблем, звязаных з вытворчасцю бялку жывёльнага паходжання, цяпер было выяўлена, што цікавай экалагічна чыстай альтэрнатывай з'яўляюцца водарасці, якія могуць замяніць бялок жывёльнага паходжання. Спіруліна і хларэла, вырашчаныя ў кантраляваных умовах, з'яўляюцца двума найбольш камерцыйна каштоўнымі водарасцямі, якія ўтрымліваюць высокія дозы мікраэлементаў і багатыя бялком.

Аднак здольнасць спіруліны і мікраводарасцяў стымуляваць сінтэз міяфібрылярнага бялку чалавека да гэтага часу незразумелая. Каб зразумець гэтую невядомую вобласць, даследчыкі з Універсітэта Эксетэра ацанілі ўплыў спажывання бялкоў спіруліны і мікраводарасцяў на канцэнтрацыю амінакіслот у крыві і хуткасць сінтэзу бялку мышачных валокнаў у стане спакою і пасля фізічнай нагрузкі, і параўналі іх з устаноўленымі высакаякаснымі харчовымі бялкамі нежывёльнага паходжання (грыбковымі бялкамі грыбковага паходжання).

36 здаровых маладых людзей прынялі ўдзел у рандомізіраваным падвойным сляпым даследаванні. Пасля групы практыкаванняў удзельнікі выпілі напой, які змяшчае 25 г бялку грыбковага паходжання, спіруліны або бялку мікраводарасцей. Збіралі ўзоры крыві і шкілетных цягліц на пачатку даследавання, праз 4 гадзіны пасля ежы і пасля фізічнай нагрузкі. Ацэньвалі канцэнтрацыю амінакіслот у крыві і хуткасць сінтэзу міяфібрылярнага бялку ў тканінах у стане спакою і пасля фізічнай нагрузкі. Спажыванне бялку павялічвае канцэнтрацыю амінакіслот у крыві, але ў параўнанні з ужываннем грыбковага бялку і мікраводарасцей, ужыванне спіруліны мае найбольшую хуткасць павелічэння і больш высокі пікавы адказ. Спажыванне бялку павялічвала хуткасць сінтэзу міяфібрылярных бялкоў у тканінах у стане спакою і падчас фізічнай нагрузкі, без розніцы паміж дзвюма групамі, але хуткасць сінтэзу ў цягліцах, якія трэніруюцца, была вышэйшай, чым у цягліцах у стане спакою.

Гэта даследаванне ўпершыню сведчыць аб тым, што ўжыванне спіруліны або мікраводарасцяў можа моцна стымуляваць сінтэз міяфібрылярных бялкоў у цягліцавых тканінах падчас спакою і фізічнай актыўнасці, параўнальна з высакаякаснымі нежывёльнымі вытворнымі (грыбковымі бялкамі).