ខណៈពេលដែលមនុស្សកាន់តែច្រើនឡើងៗ កំពុងស្វែងរកជម្រើសជំនួសផលិតផលសាច់សត្វ ការស្រាវជ្រាវថ្មីបានរកឃើញប្រភពដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន គឺសារាយ។

ការសិក្សារបស់សាកលវិទ្យាល័យ Exeter ដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Journal of Nutrition គឺជាការសិក្សាដំបូងគេបង្អស់ដែលបង្ហាញថា ការទទួលទានសារាយពីរប្រភេទដែលសម្បូរប្រូតេអ៊ីនមានតម្លៃបំផុតផ្នែកពាណិជ្ជកម្មអាចជួយក្នុងការរៀបចំសាច់ដុំឡើងវិញចំពោះមនុស្សពេញវ័យវ័យក្មេង និងមានសុខភាពល្អ។ ការរកឃើញស្រាវជ្រាវរបស់ពួកគេបង្ហាញថា សារាយអាចជាជម្រើសប្រូតេអ៊ីនដែលមានប្រភពមកពីសត្វដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងប្រកបដោយនិរន្តរភាពសម្រាប់រក្សា និងបង្កើនម៉ាសសាច់ដុំ។

លោក Ino Van Der Heijden អ្នកស្រាវជ្រាវនៅសាកលវិទ្យាល័យ Exeter បានមានប្រសាសន៍ថា “ការស្រាវជ្រាវរបស់យើងបង្ហាញថា សារាយអាចជាផ្នែកមួយនៃអាហារដែលមានសុវត្ថិភាព និងប្រកបដោយចីរភាពនាពេលអនាគត”។ ដោយសារតែហេតុផលសីលធម៌ និងបរិស្ថាន មនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងព្យាយាមញ៉ាំសាច់តិចជាងមុន ហើយមានចំណាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងលើប្រភពមិនមែនសត្វ និងប្រូតេអ៊ីនដែលផលិតប្រកបដោយចីរភាព។ យើងជឿជាក់ថាវាចាំបាច់ក្នុងការចាប់ផ្តើមស្រាវជ្រាវជម្រើសទាំងនេះ ហើយយើងបានកំណត់អត្តសញ្ញាណសារាយថាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនថ្មីដ៏ជោគជ័យមួយ។

អាហារដែលសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ មានសមត្ថភាពក្នុងការជំរុញការសំយោគប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំ ដែលអាចវាស់វែងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដោយវាស់ការភ្ជាប់អាស៊ីតអាមីណូដែលមានស្លាកទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសាច់ដុំ និងបំលែងវាទៅជាអត្រាបំលែង។

ប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានពីសត្វអាចជំរុញយ៉ាងខ្លាំងដល់ការសំយោគប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំអំឡុងពេលសម្រាក និងហាត់ប្រាណ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការព្រួយបារម្ភកាន់តែខ្លាំងឡើងអំពីសីលធម៌ និងបរិស្ថានដែលទាក់ទងនឹងការផលិតប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេរកឃើញថា ជម្រើសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានគឺសារាយ ដែលអាចជំនួសប្រូតេអ៊ីនពីប្រភពសត្វ។ Spirulina និង Chlorella ដែលដាំដុះក្រោមលក្ខខណ្ឌដែលបានគ្រប់គ្រង គឺជាសារាយពីរដែលមានតម្លៃពាណិជ្ជកម្មបំផុត ដែលមានផ្ទុកនូវកម្រិតមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ និងប្រូតេអ៊ីនច្រើន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមត្ថភាពរបស់ spirulina និង microalgae ក្នុងការជំរុញការសំយោគប្រូតេអ៊ីន myofibrillar របស់មនុស្សនៅតែមិនច្បាស់លាស់។ ដើម្បីយល់ពីវិស័យដែលមិនស្គាល់នេះ ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវនៅសាកលវិទ្យាល័យ Exeter បានវាយតម្លៃពីផលប៉ះពាល់នៃការទទួលទានប្រូតេអ៊ីន spirulina និង microalgae លើកំហាប់អាស៊ីតអាមីណូក្នុងឈាម និងអត្រាសំយោគប្រូតេអ៊ីនសរសៃសាច់ដុំនៅពេលសម្រាក និងក្រោយពេលហាត់ប្រាណ ហើយបានប្រៀបធៀបពួកវាជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនរបបអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមិនមែនមកពីសត្វ (ប្រូតេអ៊ីនផ្សិតដែលមានប្រភពមកពីផ្សិត)។

យុវជនដែលមានសុខភាពល្អចំនួន ៣៦ នាក់បានចូលរួមក្នុងការសាកល្បងចៃដន្យពីរដងដោយមិនបង្ហាញអត្តសញ្ញាណ។ បន្ទាប់ពីការហាត់ប្រាណមួយក្រុម អ្នកចូលរួមបានផឹកភេសជ្ជៈដែលមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនដែលមានប្រភពមកពីផ្សិត ស្ពីរូលីណា ឬប្រូតេអ៊ីនមីក្រូសារាយ ២៥ ក្រាម។ ប្រមូលសំណាកឈាម និងសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹងនៅពេលចាប់ផ្តើម ៤ ម៉ោងបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ និងក្រោយពេលហាត់ប្រាណ។ ដើម្បីវាយតម្លៃកំហាប់អាស៊ីតអាមីណូក្នុងឈាម និងអត្រាសំយោគប្រូតេអ៊ីនមីយ៉ូហ្វីប្រីឡានៃជាលិកាពេលសម្រាក និងក្រោយពេលហាត់ប្រាណ។ ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនបង្កើនកំហាប់អាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងឈាម ប៉ុន្តែបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនផ្សិត និងមីក្រូសារាយ ការទទួលទានស្ពីរូលីណាមានអត្រាកើនឡើងលឿនបំផុត និងការឆ្លើយតបកំពូលខ្ពស់ជាង។ ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនបានបង្កើនអត្រាសំយោគប្រូតេអ៊ីនមីយ៉ូហ្វីប្រីឡានៅក្នុងជាលិកាពេលសម្រាក និងហាត់ប្រាណ ដោយគ្មានភាពខុសគ្នារវាងក្រុមទាំងពីរ ប៉ុន្តែអត្រាសំយោគសាច់ដុំហាត់ប្រាណគឺខ្ពស់ជាងសាច់ដុំពេលសម្រាក។

ការសិក្សានេះផ្តល់នូវភស្តុតាងដំបូងដែលថាការទទួលទាន spirulina ឬ microalgae អាចជំរុញយ៉ាងខ្លាំងដល់ការសំយោគប្រូតេអ៊ីន myofibrillar នៅក្នុងការសម្រាក និងហាត់ប្រាណជាលិកាសាច់ដុំ ដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងសារធាតុមិនមែនសត្វដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (ប្រូតេអ៊ីនផ្សិត)។