Поскольку все больше людей ищут альтернативы мясу животных, новые исследования обнаружили удивительный источник экологически чистого белка – водоросли.

Исследование Университета Эксетера, опубликованное в журнале Journal of Nutrition, является первым в своем роде, демонстрирующим, что употребление в пищу двух наиболее ценных с коммерческой точки зрения богатых белком водорослей может способствовать ремоделированию мышц у молодых и здоровых взрослых. Результаты исследования показывают, что водоросли могут быть интересным и устойчивым заменителем животного белка для поддержания и увеличения мышечной массы.

Ино Ван Дер Хейден, исследователь из Эксетерского университета, сказала: «Наше исследование показывает, что водоросли могут стать частью безопасного и устойчивого производства продуктов питания в будущем». По этическим и экологическим причинам все больше людей стараются есть меньше мяса, и растет интерес к неживотным источникам и белкам, произведенным экологически устойчивым способом. Мы считаем необходимым начать исследование этих альтернатив, и мы определили водоросли как многообещающий новый источник белка.

Продукты, богатые белком и незаменимыми аминокислотами, способны стимулировать синтез мышечного белка, что можно измерить в лабораторных условиях, отмерив связывание меченых аминокислот с белками мышечной ткани и преобразовав полученные значения в коэффициенты конверсии.

Белки животного происхождения могут значительно стимулировать синтез мышечных белков как в состоянии покоя, так и во время физических нагрузок. Однако в связи с растущими этическими и экологическими проблемами, связанными с производством белков животного происхождения, было обнаружено, что интересной экологически чистой альтернативой являются водоросли, которые могут заменить белок животного происхождения. Спирулина и хлорелла, выращиваемые в контролируемых условиях, являются двумя наиболее коммерчески ценными водорослями, содержащими высокие дозы микроэлементов и большое количество белка.

Однако способность спирулины и микроводорослей стимулировать синтез миофибриллярных белков человека до сих пор остается неясной. Чтобы разобраться в этой малоизученной области, исследователи из Университета Эксетера оценили влияние потребления белков спирулины и микроводорослей на концентрацию аминокислот в крови, а также на скорость синтеза белка в мышечных волокнах в состоянии покоя и после тренировки, и сравнили их с известными высококачественными пищевыми белками неживотного происхождения (грибковыми белками).

В рандомизированном двойном слепом исследовании приняли участие 36 здоровых молодых людей. После выполнения группы упражнений участники выпивали напиток, содержащий 25 г белка, полученного из грибов, спирулины или микроводорослей. Образцы крови и скелетных мышц собирали в начале исследования, через 4 часа после еды и после упражнений. Целью исследования было оценить концентрацию аминокислот в крови и скорость синтеза миофибриллярного белка в тканях в состоянии покоя и после упражнений. Потребление белка увеличивает концентрацию аминокислот в крови, но по сравнению с потреблением белка из грибов и микроводорослей, потребление спирулины показало наиболее быстрое увеличение и более высокий пиковый ответ. Потребление белка увеличило скорость синтеза миофибриллярных белков в тканях в состоянии покоя и после упражнений, при этом различий между двумя группами не наблюдалось, но скорость синтеза в мышцах во время упражнений была выше, чем в мышцах в состоянии покоя.

Данное исследование впервые предоставляет доказательства того, что употребление спирулины или микроводорослей может значительно стимулировать синтез миофибриллярных белков в покоящихся и работающих мышечных тканях, сравнимый с действием высококачественных неживотных производных (грибковых белков).