Ҳангоме ки шумораи бештари одамон алтернатива ба маҳсулоти гӯшти ҳайвонотро меҷӯянд, таҳқиқоти нав манбаи ҳайратангези сафедаи аз ҷиҳати экологӣ тоза - обсабзҳоро кашф карданд.

Тадқиқоти Донишгоҳи Эксетер, ки дар Journal of Nutrition нашр шудааст, аввалин таҳқиқотест, ки нишон медиҳад, ки истеъмоли ду алгҳои аз ҷиҳати тиҷоратӣ пур аз сафеда метавонад ба таҷдиди мушакҳо дар калонсолони ҷавон ва солим мусоидат кунад. Натиҷаҳои таҳқиқоти онҳо нишон медиҳанд, ки алгҳо метавонанд ивазкунандаи ҷолиб ва устувори сафедаи ҳайвонот барои нигоҳдорӣ ва афзоиши массаи мушакҳо бошанд.

Ино Ван Дер Ҳейден, муҳаққиқ дар Донишгоҳи Эксетер, гуфт: "Таҳқиқоти мо нишон медиҳад, ки обсабзҳо метавонанд дар оянда қисми ғизои бехатар ва устувор бошанд." Аз сабаби сабабҳои ахлоқӣ ва экологӣ, шумораи бештари одамон кӯшиш мекунанд, ки гӯшти камтар бихӯранд ва таваҷҷӯҳ ба манбаъҳои ғайриҳайвонӣ ва сафедаҳои истеҳсолшудаи устувор афзоиш меёбад. Мо боварӣ дорем, ки оғози таҳқиқоти ин алтернативаҳо зарур аст ва мо обсабзҳоро ҳамчун манбаи нави умедбахши сафеда муайян кардем.

Хӯрокҳое, ки аз сафеда ва аминокислотаҳои муҳим бой мебошанд, қобилияти ҳавасмандгардонии синтези сафедаи мушакҳоро доранд, ки онро дар лаборатория тавассути чен кардани пайвастшавии аминокислотаҳои нишонгузорӣ ба сафедаҳои бофтаи мушакҳо ва табдил додани онҳо ба сатҳи табдилдиҳӣ чен кардан мумкин аст.

Сафедаҳои аз ҳайвонот гирифташуда метавонанд синтези сафедаҳои мушакҳоро ҳангоми истироҳат ва машқ ба таври қавӣ ҳавасманд кунанд. Аммо, бо сабаби нигарониҳои афзояндаи ахлоқӣ ва экологӣ, ки бо истеҳсоли сафедаҳои ҳайвонот алоқаманданд, ҳоло маълум шудааст, ки алтернативаи ҷолиби экологӣ обсабзҳо мебошад, ки метавонад сафедаро аз манбаъҳои ҳайвонот иваз кунад. Спирулина ва хлорелла, ки дар шароити назоратшаванда парвариш карда мешаванд, ду обсабзи аз ҷиҳати тиҷоратӣ арзишмандтарин мебошанд, ки дорои миқдори зиёди микроэлементҳо ва сафедаи фаровон мебошанд.

Аммо, қобилияти спирулина ва микроалгияҳо барои ҳавасманд кардани синтези сафедаи миофибриллии инсон то ҳол норавшан аст. Барои фаҳмидани ин соҳаи номаълум, муҳаққиқони Донишгоҳи Эксетер таъсири истеъмоли сафедаҳои спирулина ва микроалгияро ба консентратсияи аминокислотаҳои хун ва суръати синтези сафедаи нахҳои мушакҳо ҳангоми истироҳат ва пас аз машқ арзёбӣ карданд ва онҳоро бо сафедаҳои парҳезии баландсифати ғайриҳайвонӣ (сафедаҳои замбӯруғӣ, ки аз замбӯруғҳо гирифта шудаанд) муқоиса карданд.

36 ҷавони солим дар як озмоиши тасодуфии дукаратаи нобино иштирок карданд. Пас аз як гурӯҳи машқҳо, иштирокчиён нӯшокиеро нӯшиданд, ки 25 г протеини аз замбӯруғӣ ҳосилшуда, спирулина ё протеини микроалгияҳоро дар бар мегирифт. Намунаҳои хун ва мушакҳои скелетиро дар ҳолати аввал, 4 соат пас аз хӯрокхӯрӣ ва пас аз машқ ҷамъоварӣ карданд. Барои арзёбии консентратсияи аминокислотаҳои хун ва суръати синтези протеини миофибриллӣ дар бофтаҳои истироҳатӣ ва пас аз машқ. Истеъмоли протеин консентратсияи аминокислотаҳо дар хунро зиёд мекунад, аммо дар муқоиса бо истеъмоли протеини замбӯруғӣ ва микроалгияҳо, истеъмоли спирулина суръати баландтарини афзоиш ва вокуниши баландтари авҷро дорад. Истеъмоли протеин суръати синтези протеинҳои миофибриллиро дар бофтаҳои истироҳатӣ ва машқӣ афзоиш дод, ки байни ин ду гурӯҳ фарқияте набуд, аммо суръати синтези мушакҳои машқӣ нисбат ба суръати мушакҳои истироҳатӣ баландтар буд.

Ин таҳқиқот аввалин далелро пешниҳод мекунад, ки истеъмоли спирулина ё микроалгҳо метавонад синтези сафедаҳои миофибриллиро дар бофтаҳои мушакҳои истироҳатӣ ва машқӣ, ки ба ҳосилаҳои ғайриҳайвонии баландсифат (сафедаҳои замбӯруғӣ) монанд аст, ба таври қавӣ ҳавасманд кунад.