Жануарлардан алынатын ет өнімдеріне балама іздейтін адамдар саны артып келе жатқандықтан, жаңа зерттеулер экологиялық таза ақуыздың - балдырлардың таңқаларлық көзін тапты.

Эксетер университетінің Journal of Nutrition журналында жарияланған зерттеуі коммерциялық тұрғыдан ең құнды ақуызға бай екі балдырды тұтыну жас және дені сау ересектерде бұлшықеттің қайта құрылуына көмектесетінін көрсететін алғашқы зерттеу болып табылады. Олардың зерттеу нәтижелері балдырлардың бұлшықет массасын сақтау және арттыру үшін жануарлардан алынатын қызықты және тұрақты ақуыз алмастырғышы болуы мүмкін екенін көрсетеді.

Эксетер университетінің зерттеушісі Ино Ван Дер Хейден: «Біздің зерттеуіміз балдырлардың болашақта қауіпсіз және тұрақты тағамның бөлігі бола алатынын көрсетеді», - деді. Этикалық және экологиялық себептерге байланысты көбірек адамдар аз ет жеуге тырысуда, ал жануарлардан тыс көздерге және тұрақты түрде өндірілетін ақуыздарға қызығушылық артып келеді. Біз бұл баламаларды зерттеуді бастау қажет деп санаймыз және балдырларды ақуыздың перспективалы жаңа көзі ретінде анықтадық.

Ақуыз бен маңызды аминқышқылдарына бай тағамдар бұлшықет ақуызының синтезін ынталандыру қабілетіне ие, оны зертханада белгіленген аминқышқылдарының бұлшықет тінінің ақуыздарымен байланысуын өлшеу және оларды конверсия жылдамдығына айналдыру арқылы өлшеуге болады.

Жануарлардан алынған ақуыздар демалыс және жаттығу кезінде бұлшықет ақуыздарының синтезін күшті түрде ынталандыра алады. Дегенмен, жануарларға негізделген ақуыз өндірісімен байланысты этикалық және экологиялық мәселелердің артуына байланысты, қазір жануарлар көздерінен алынған ақуызды алмастыра алатын қызықты экологиялық таза балама балдырлар екені анықталды. Бақыланатын жағдайларда өсірілген спирулина мен хлорелла - микроэлементтердің жоғары дозалары мен мол ақуызды қамтитын ең құнды екі балдыр.

Дегенмен, спирулина мен микробалдырлардың адамның миофибриллярлық ақуыз синтезін ынталандыру қабілеті әлі күнге дейін түсініксіз. Бұл белгісіз саланы түсіну үшін Эксетер университетінің зерттеушілері спирулина мен микробалдыр ақуыздарын тұтынудың қандағы аминқышқылдарының концентрациясына және тыныштық кезіндегі және жаттығудан кейінгі бұлшықет талшығының ақуыз синтезі жылдамдығына әсерін бағалады және оларды жануарлардан алынатын жоғары сапалы тағамдық ақуыздармен (саңырауқұлақтардан алынатын саңырауқұлақ ақуыздары) салыстырды.

36 дені сау жас кездейсоқ таңдалған қос соқыр сынаққа қатысты. Бір топ жаттығулардан кейін қатысушылар 25 г саңырауқұлақтан алынған ақуыз, спирулина немесе микробалдыр ақуызы бар сусын ішті. Бастапқыда, тамақтанғаннан кейін 4 сағаттан кейін және жаттығудан кейін қан мен қаңқа бұлшықеттерінің үлгілерін жинады. Тыныштықтағы және жаттығудан кейінгі тіндердің қандағы аминқышқылдарының концентрациясын және миофибриллярлық ақуыз синтезінің жылдамдығын бағалау үшін. Ақуызды қабылдау қандағы аминқышқылдарының концентрациясын арттырады, бірақ саңырауқұлақ ақуызы мен микробалдырларды тұтынумен салыстырғанда, спирулинаны тұтыну ең жылдам өсу жылдамдығына және жоғары шың реакциясына ие. Ақуызды қабылдау тыныштықтағы және жаттығу тіндеріндегі миофибриллярлық ақуыздардың синтезінің жылдамдығын арттырды, екі топ арасында ешқандай айырмашылық болмады, бірақ жаттығу бұлшықеттерінің синтезінің жылдамдығы тыныштықтағы бұлшықеттерге қарағанда жоғары болды.

Бұл зерттеу спирулинаны немесе микробалдырларды қабылдаудың демалу және жаттығу кезінде бұлшықет тіндерінде миофибриллярлық ақуыздардың синтезін күшті түрде ынталандыра алатындығының алғашқы дәлелі болып табылады, бұл жоғары сапалы жануарлардан тыс туындыларға (саңырауқұлақ ақуыздары) ұқсас.