Белки, полисахариды и масла — три основные материальные основы жизни и необходимые питательные вещества для поддержания жизни. Пищевые волокна незаменимы для здорового питания. Волокна играют важную роль в поддержании здоровья пищеварительной системы. В то же время, достаточное потребление клетчатки может также предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет и другие болезни. В соответствии с Национальными стандартами Китайской Народной Республики и соответствующей литературой были определены содержание сырого белка, углеводов, масел, пигментов, золы, сырой клетчатки и других компонентов в Chlorella vulgaris.

Результаты измерений показали, что содержание полисахаридов в Chlorella vulgaris было самым высоким (34,28%), за ним следовало масло, составляющее около 22%. Исследования показали, что Chlorella vulgaris имеет содержание масла до 50%, что указывает на ее потенциал в качестве микроводоросли, производящей масло. Содержание сырого белка и сырой клетчатки схоже и составляет около 20%. Содержание белка в Chlorella vulgaris относительно низкое, что может быть связано с условиями культивирования; содержание золы составляет около 12% от сухого веса микроводорослей, а содержание и состав золы в микроводорослях зависят от таких факторов, как природные условия и степень зрелости. Содержание пигментов в Chlorella vulgaris составляет около 4,5%. Хлорофилл и каротиноиды являются важными пигментами в клетках, среди которых хлорофилл-а является непосредственным сырьем для гемоглобина человека и животных, известного как «зеленая кровь». Каротиноиды — это высоконенасыщенные соединения с антиоксидантным и иммуностимулирующим действием.

Количественный и качественный анализ состава жирных кислот в Chlorella vulgaris с использованием газовой хроматографии и газовой хроматографии-масс-спектрометрии. В результате было определено 13 типов жирных кислот, среди которых ненасыщенные жирные кислоты составляли 72% от общего количества жирных кислот, а длина цепей была сосредоточена в диапазоне C16–C18. Среди них содержание цис-9,12-декадиеновой кислоты (линолевой кислоты) и цис-9,12,15-октадекадиеновой кислоты (линоленовой кислоты) составляло 22,73% и 14,87% соответственно. Линолевая и линоленовая кислоты являются незаменимыми жирными кислотами для жизнедеятельности и предшественниками синтеза высоконенасыщенных жирных кислот (ЭПК, ДГК и др.) в организме человека.

Данные показывают, что незаменимые жирные кислоты не только притягивают влагу и увлажняют клетки кожи, но и предотвращают потерю воды, улучшают состояние при гипертонии, предотвращают инфаркт миокарда, а также предотвращают образование желчных камней, вызванных холестерином, и атеросклероз. В данном исследовании Chlorella vulgaris богата линолевой и линоленовой кислотами, которые могут служить источником полиненасыщенных жирных кислот для организма человека.

Исследования показали, что недостаток аминокислот может привести к истощению организма человека и вызвать различные побочные реакции. Особенно у пожилых людей недостаток белка может легко привести к снижению уровня глобулина и белков плазмы, что вызывает анемию.

В образцах аминокислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии было обнаружено в общей сложности 17 аминокислот, включая 7 незаменимых аминокислот для организма человека. Кроме того, методом спектрофотометрии было измерено содержание триптофана.

Результаты определения аминокислотного состава показали, что содержание аминокислот в Chlorella vulgaris составляет 17,50%, из которых 6,17% приходится на незаменимые аминокислоты, что составляет 35,26% от общего количества аминокислот.

Сравнивая незаменимые аминокислоты Chlorella vulgaris с несколькими распространенными незаменимыми аминокислотами в пищевых продуктах, можно заметить, что содержание незаменимых аминокислот в Chlorella vulgaris выше, чем в кукурузе и пшенице, и ниже, чем в соевом жмыхе, льняном жмыхе, кунжутном жмыхе, рыбной муке, свинине и креветках. По сравнению с распространенными продуктами, значение EAAI для Chlorella vulgaris превышает 1. При n=6>12 значение EAAI>0,95 указывает на высокое качество источника белка, что свидетельствует о том, что Chlorella vulgaris является отличным растительным источником белка.

Результаты определения витаминов в Chlorella vulgaris показали, что порошок хлореллы содержит множество витаминов, среди которых водорастворимый витамин B1, витамин B3, витамин C и жирорастворимый витамин E имеют более высокое содержание, составляющее 33,81, 15,29, 27,50 и 8,84 мг/100 г соответственно. Сравнение содержания витаминов в Chlorella vulgaris с другими продуктами питания показывает, что содержание витаминов B1 и B3 в Chlorella vulgaris значительно выше, чем в обычных продуктах. Содержание витаминов B1 и B3 в 3,75 и 2,43 раза выше, чем в крахмале и постной говядине соответственно; содержание витамина C высокое, сравнимое с луком-шниттом и апельсинами; содержание витаминов A и E в порошке водорослей относительно высокое, в 1,35 и 1,75 раза выше, чем в яичном желтке соответственно. Содержание витамина B6 в порошке хлореллы составляет 2,52 мг/100 г, что выше, чем в обычных продуктах питания; содержание витамина B12 ниже, чем в продуктах животного происхождения и сое, но выше, чем в других растительных продуктах, поскольку растительные продукты часто не содержат витамина B12. Исследование Ватанабе показало, что съедобные водоросли богаты витамином B12, например, морские водоросли, которые содержат биологически активный витамин B12 в количестве от 32 мкг/100 г до 78 мкг/100 г сухого веса.

Хлорелла обыкновенная, как натуральный и высококачественный источник витаминов, имеет большое значение для улучшения физического здоровья людей, страдающих от дефицита витаминов, при переработке в пищевые продукты или пищевые добавки.

Хлорелла содержит большое количество минеральных элементов, среди которых наибольшее содержание имеют калий, магний, кальций, железо и цинк — 12305,67, 2064,28, 879,0, 280,92 мг/кг и 78,36 мг/кг соответственно. Содержание тяжелых металлов, таких как свинец, ртуть, мышьяк и кадмий, относительно низкое и значительно ниже национальных стандартов гигиены пищевых продуктов (GB2762-2012 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов — предельные значения загрязняющих веществ в пищевых продуктах»), что доказывает безопасность и нетоксичность этого водорослевого порошка.

Хлорелла содержит различные необходимые для человеческого организма микроэлементы, такие как медь, железо, цинк, селен, молибден, хром, кобальт и никель. Хотя содержание этих микроэлементов в организме человека крайне низкое, они необходимы для поддержания некоторых важных процессов метаболизма. Железо является одним из основных компонентов гемоглобина, и его дефицит может вызывать железодефицитную анемию; дефицит селена может привести к развитию болезни Кашина-Бека, в основном у подростков, серьезно влияя на развитие костей и будущие трудоспособности и жизненные возможности. За рубежом имеются сообщения о том, что снижение общего количества железа, меди и цинка в организме может ослабить иммунную функцию и способствовать развитию бактериальных инфекций. Хлорелла богата различными минеральными элементами, что указывает на ее потенциал в качестве важного источника необходимых для человеческого организма микроэлементов.