פּראָטעין, פּאָליסאַכאַריד און אויל זענען די דריי הויפּט מאַטעריאַלע באַזעס פון לעבן און עסענטשאַל נוטריאַנץ צו האַלטן לעבן. דייאַטערי פיברע איז נייטיק פֿאַר אַ געזונט דיעטע. פיברע שפּילט אַ וויכטיקע ראָלע אין האַלטן די געזונט פון די דיגעסטיווע סיסטעם. אין דער זעלביקער צייט, נעמען גענוג פיברע קען אויך פאַרמייַדן קאַרדיאָווואַסקיאַלער קרענק, ראַק, צוקערקרענק און אנדערע חולאתן. לויט די נאַציאָנאַלע סטאַנדאַרדס פון דער פאָלקס רעפובליק פון כינע און באַטייַטיק ליטעראַטור, די רוי פּראָטעין, קאַרבאָוכיידרייץ, אָילס, פּיגמענטן, אַש, רוי פיברע און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ אין כלאָרעללאַ ווולגאַריס זענען באַשטימט.

די מעסטונג רעזולטאַטן האָבן געוויזן אַז דער פּאָליסאַכאַריד אינהאַלט אין כלאָרעללאַ ווולגאַריס איז געווען דער העכסטער (34.28%), נאכגעפאָלגט דורך אויל, וואָס מאַכט אויס אַרום 22%. שטודיעס האָבן געמאלדן אַז כלאָרעללאַ ווולגאַריס האָט אַן אויל אינהאַלט פון ביז 50%, וואָס ווײַזט אויף זײַן פּאָטענציאַל ווי אַן אויל פּראָדוצירנדיקע מיקראָאַלדזשי. דער אינהאַלט פון רוי פּראָטעין און רוי פיברע איז ענלעך, אַרום 20%. דער פּראָטעין אינהאַלט איז רעלאַטיוו נידעריק אין כלאָרעללאַ ווולגאַריס, וואָס קען זײַן פֿאַרבונדן מיט די קולטיוואַציע באדינגונגען; דער אַש אינהאַלט מאַכט אויס אַרום 12% פון די טרוקענע וואָג פון מיקראָאַלדזשי, און דער אַש אינהאַלט און זאַץ אין מיקראָאַלדזשי זענען פֿאַרבונדן מיט פֿאַקטאָרן ווי נאַטירלעכע באדינגונגען און צייַטיקייט. דער פּיגמענט אינהאַלט אין כלאָרעללאַ ווולגאַריס איז אַרום 4.5%. כלאָראָפיל און קאַראָטענאָידן זענען וויכטיקע פּיגמענטן אין צעלן, צווישן וועלכע כלאָראָפיל-אַ איז אַ דירעקט רוי מאַטעריאַל פֿאַר מענטשלעך און כייַע העמאָגלאָבין, באַקאַנט ווי "גרין בלוט". קאַראָטענאָידן זענען העכסט אַנסאַטשערייטיד קאַמפּאַונדז מיט אַנטיאַקסאַדאַנט און ימיון פֿאַרשטאַרקונג יפעקס.

קוואַנטיטאַטיווע און קוואַליטאַטיווע אַנאַליז פון פעט זויער צוזאַמענשטעל אין כלאָרעללאַ וואָלגאַריס ניצן גאַז כראָמאַטאָגראַפֿיע און גאַז כראָמאַטאָגראַפֿיע-מאַסע ספּעקטראָמעטריע. ווי אַ רעזולטאַט, 13 טייפּס פון פעט זויערן זענען באַשטימט געוואָרן, צווישן וועלכע אַנסאַטשערייטיד פעט זויערן האָבן באַטראָפֿן 72% פון די גאַנץ פעט זויערן, און די קייט לענגקטס זענען קאָנצענטרירט אין C16~C18. צווישן זיי, דער אינהאַלט פון cis-9,12-דעקאַדענאָיק זויער (לינאָלעיק זויער) און cis-9,12,15-אָקטאַדעקאַדענאָיק זויער (לינאָלעניק זויער) זענען געווען 22.73% און 14.87%, ריספּעקטיוולי. לינאָלעיק זויער און לינאָלעניק זויער זענען עסענטשאַל פעט זויערן פֿאַר לעבן מעטאַבאָליזאַם און זענען פּריקורסאָרן פֿאַר דער סינטעז פון העכסט אַנסאַטשערייטיד פעט זויערן (EPA, DHA, עטק.) אין דעם מענטשלעכן קערפּער.

דאטן ווייזן אז עסענציעלע פעטי זויערן קענען נישט נאר צוציען פייכטקייט און מאָיסטשערייזן הויט צעלן, נאר אויך פאַרהיטן וואַסער אָנווער, פֿאַרבעסערן היפּערטענשאַן, פאַרהיטן מיאָקאַרדיאַל ינפאַרקשאַן, און פאַרהיטן כאָלעסטעראָל-ינדוסט גאַלשטיינער און אַרטעריאָסקלעראָוסיס. אין דעם לערנען, כלאָרעללאַ ווולגאַריס איז רייך אין לינאָלעיק זויער און לינאָלעניק זויער, וואָס קענען דינען ווי אַ מקור פון פּאָליונסאַטוראַטעד פעטי זויערן פֿאַר דעם מענטשלעכן גוף.

שטודיעס האבן געוויזן אז א מאנגל אין אמינא זויערן קען פירן צו אונטערנערונג אין דעם מענטשלעכן קערפער און רעזולטירן אין פארשידענע נעגאטיווע רעאקציעס. ספעציעל ביי עלטערע מענטשן, קען א מאנגל אין פראטעין לייכט פירן צו א פארקלענערונג אין גלאבולין און פלאזמע פראטעין, וואס רעזולטירט אין אנעמיע ביי עלטערע.

א סך הכל פון 17 אַמינאָ זויערן זענען דעטעקטירט געוואָרן אין די אַמינאָ זויער מוסטערן דורך הויך-פּערפאָרמאַנס פליסיק כראָמאַטאָגראַפֿיע, אַרייַנגערעכנט 7 עסענציעלע אַמינאָ זויערן פֿאַר דעם מענטשלעכן קערפּער. דערצו, טריפּטאָפאַן איז געמאָסטן געוואָרן דורך ספּעקטראָפֿאָטאָמעטריע.

די רעזולטאַטן פון די אַמינאָ זויער באַשטימונג האָבן געוויזן אַז דער אַמינאָ זויער אינהאַלט פון כלאָרעללאַ ווולגאַריס איז געווען 17.50%, פון וואָס עסענטשאַל אַמינאָ זויערן זענען געווען 6.17%, וואָס באַטרעפט 35.26% פון די גאַנץ אַמינאָ זויערן.

ווען מען פארגלייכט די עסענציעלע אמינא זויערן פון כלאָרעללאַ וואָלגאַריס מיט עטלעכע געוויינטלעכע עסנוואַרג עסענציעלע אמינא זויערן, קען מען זען אַז די עסענציעלע אמינא זויערן פון כלאָרעללאַ וואָלגאַריס זענען העכער ווי די פון קאָרן און ווייץ, און נידעריקער ווי די פון סויבין קוכן, לאַקס זוימען קוכן, סעסאַם קוכן, פיש מעל, חזיר, און שרימפּ. אין פאַרגלייך מיט געוויינטלעכע עסנוואַרג, איז דער EAAI ווערט פון כלאָרעללאַ וואָלגאַריס העכער ווי 1. ווען n=6>12, איז EAAI>0.95 אַ הויך-קוואַליטעט פּראָטעין מקור, וואָס ווײַזט אַז כלאָרעללאַ וואָלגאַריס איז אַן אויסגעצייכנטע פלאַנצן פּראָטעין מקור.

די רעזולטאַטן פון וויטאַמין באַשטימונג אין כלאָרעללאַ ווולגאַריס האָבן געוויזן אַז כלאָרעללאַ פּודער כּולל קייפל וויטאַמינס, צווישן וועלכע וואַסער-סאַליאַבאַל וויטאַמין B1, וויטאַמין B3, וויטאַמין C, און פעט-סאַליאַבאַל וויטאַמין E האָבן העכער אינהאַלט, וואָס זענען 33.81, 15.29, 27.50, און 8.84 מג/100 ג, ריספּעקטיוולי. דער פאַרגלייַך פון וויטאַמין אינהאַלט צווישן כלאָרעללאַ ווולגאַריס און אנדערע פודז ווייזט אַז דער אינהאַלט פון וויטאַמין B1 און וויטאַמין B3 אין כלאָרעללאַ ווולגאַריס איז פיל העכער ווי אין קאַנווענשאַנאַל פודז. דער אינהאַלט פון וויטאַמין B1 און וויטאַמין B3 איז 3.75 און 2.43 מאָל אַז פון קראָכמאַל און מאָגער רינדפלייש, ריספּעקטיוולי; דער אינהאַלט פון וויטאַמין C איז שעפעדיק, פאַרגלייַכלעך צו טשייווז און מאַראַנצן; דער אינהאַלט פון וויטאַמין A און וויטאַמין E אין אַלדזשי פּודער איז לעפיערעך הויך, וואָס איז 1.35 מאָל און 1.75 מאָל אַז פון יי געלך, ריספּעקטיוולי; דער אינהאַלט פון וויטאַמין B6 אין כלאָרעללאַ פּודער איז 2.52 מג/100 ג, וואָס איז העכער ווי אין פּראָסט פודז; דער אינהאַלט פון וויטאַמין B12 איז נידעריגער ווי אין כייַע עסנוואַרג און סויבינס, אָבער העכער ווי אַנדערע פלאַנצן-באַזירטע עסנוואַרג, ווייַל פלאַנצן-באַזירטע עסנוואַרג אָפט אַנטהאַלטן נישט וויטאַמין B12. וואַטאַנאַבע'ס פאָרשונג האט געפונען אַז עסבארע אַלדזשי זענען רייך אין וויטאַמין B12, אַזאַ ווי ים-גראָז וואָס כּולל ביאָלאָגיש אַקטיוו וויטאַמין B12 מיט אַ אינהאַלט ריינדזשינג פון 32 μ g/100g ביז 78 μ g/100g טרוקן וואָג.

כלאָרעללאַ וואָלגאַריס, אַלס אַ נאַטירלעכע און הויך-קוואַליטעט מקור פון וויטאַמינס, איז פון גרויס באַדייטונג אין פֿאַרבעסערן די גשמיות געזונט פון מענטשן מיט וויטאַמין דיפישאַנסיז ווען פּראַסעסט אין עסנוואַרג אָדער געזונט ביילאגעס.

כלאָרעללאַ אנטהאלט אסאך מינעראלע עלעמענטן, צווישן וועלכע פּאָטאַסיום, מאַגנעזיום, קאַלסיום, אייַזן און צינק האָבן דעם העכסטן אינהאַלט, ביי 12305.67, 2064.28, 879.0, 280.92 מג/קג און 78.36 מג/קג, בהתאמה. דער אינהאַלט פון שווערע מעטאַלן בליי, קוועקזילבער, אַרסעניק און קאַדמיום איז רעלאַטיוו נידעריק און ווייט אונטער די נאַציאָנאַלע עסן היגיענע סטאַנדאַרדן (GB2762-2012 "נאַציאָנאַלער עסן זיכערהייט סטאַנדאַרט - לימיטן פון פאַרפּעסטיקונג אין עסן"), וואָס באַווייַזט אַז דאָס אַלדזש פּודער איז זיכער און נישט-טאַקסיק.

כלאָרעללאַ אנטהאלט פארשידענע וויכטיגע שפּור עלעמענטן פארן מענטשלעכן קערפער, ווי קופּער, אייַזן, צינק, סעלעניום, מאָליבדענום, קראָום, קאָבאַלט, און ניקעל. כאָטש די שפּור עלעמענטן האָבן גאָר נידעריקע לעוועלס אין דעם מענטשלעכן קערפער, זענען זיי וויכטיג פארן אויפהאלטן עטלעכע פון ​​די באַשטימענדיקע מעטאַבאָליזם אין דעם קערפער. אייַזן איז איינער פון די הויפּט קאָמפּאָנענטן וואָס מאַכן אויס העמאָגלאָבין, און אייַזן מאַנגל קען פאַראורזאַכן אייַזן מאַנגל אַנעמיע; סעלעניום מאַנגל קען פאַראורזאַכן דעם אויפטרעט פון קאַשין בעק קרענק, דער הויפּט אין יוגנטלעכע, ערנסט אַפעקטירנדיק ביין אַנטוויקלונג און צוקונפֿטיקע אַרבעט און לעבן פיייקייטן. עס זענען געווען באַריכטן אין אויסלאַנד אַז אַ פאַרקלענערונג אין דער גאַנצער סומע פון ​​אייַזן, קופּער, און צינק אין דעם קערפער קען רעדוצירן ימיון פונקציע און העכערן באַקטיריאַלע ינפעקשאַנז. כלאָרעללאַ איז רייך אין פארשידענע מינעראַל עלעמענטן, וואָס ווייַזט אויף איר פּאָטענציעל ווי אַ וויכטיקע מקור פון וויכטיגע שפּור עלעמענטן פארן מענטשלעכן קערפער.