La polvere di Euglena gracilis è una polvere gialla o verde a seconda del diverso processo di coltivazione.È un'eccellente fonte di proteine alimentari, pro(vitamine), lipidi e il β-1,3-glucano paramylon presente solo negli euglenoidi.Il paramylon (β-1,3-glucano) è una fibra alimentare che ha funzione immunomodulatrice e presenta attività antibatteriche, antivirali, antiossidanti, ipolipemizzanti e altre attività.
Euglena gracilis è stata inserita nel catalogo New Resource Food.